QB/T 4259-2011 濃(nóng)香大(dà)曲(qū)

範圍
本標準規定了釀(niàng)製濃香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)用大曲產品的(dí)術(shù)語，產品分類(lèi)，要求，檢(jiǎn)驗規則和標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)。
本標(biāo)準適(shì)用於濃香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)大曲產(chǎn)品(pǐn)的(dí)生產(chǎn)， 檢(jiǎn)驗和(hé)銷(xiāo)售。

術語和(hé)定義
QB/T 4258-2011 確(què)立的(dí)和下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本文件(jiàn)。
濃香大曲  strong flavor Daqu
釀製濃(nóng)香(xiāng)型白酒專用的(dí)大曲。

產品(pǐn)分類
按(àn)曲(qū)塊(kuài)形態分為：
平板曲：將曲(qū)坯壓製(zhì)為(wéi)長(cháng)方體狀，六(liù)個(gè)麵(miàn)均平整，類(lèi)似磚塊，發酵(jiào)成(chéng)熟的(dí)曲(qū)塊。
包包(bāo)曲：將(jiāng)曲(qū)坯壓(yā)製(zhì)為長方(fāng)體狀，有(yǒu)一(yī)個(gè)寬的表麵(miàn)略(lüè)有(yǒu)凸起，其餘(yú)五個麵(miàn)均平(píng)整(zhěng)，發(fā)酵成熟的曲塊(kuài)。

要求(qiú)
原材(cái)料要求
主要(yào)糧(liáng)穀(gǔ)類(lèi)原料：應符合(hé) GB 27155 的(dí)規(guī)定。
拌料(liào)用(yòng)水：應符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
感官要求(qiú)
應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理化要(yào)求
應(yīng)符合表2的(dí)規定。


分(fēn)析(xī)方法
酸度/(mmol/10g)          0.3～1.5
按 QB/T 4257-2011 執行。
QB/T 4257-2011 釀(niàng)酒(jiǔ)大曲通用分析(xī)方法