DB34/T 3085-2018 濃(nóng)香(xiāng)大(dà)曲檢測操(cāo)作規(guī)程(chéng)

範(fàn)圍
本(běn)標準規定了濃香(xiāng)大曲(qū)的(dí)術語和(hé)定義，試劑與儀器(qì)，抽樣(yàng)，感官(guān)，製樣(yàng)與理化分析操(cāo)作規程。
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)濃香(xiāng)大曲產品(pǐn)檢(jiǎn)測。

術語和定義(yì)
下列術語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
發酵力單位  liquerying power unit
在(zài)30°C，1g曲利用可(kě)發(fā)酵糖(táng)產生二氧化碳(tàn)的克數(shù)，符(fú)號為(wéi)U，以(yǐ)(g/g)表(biǎo)示。
蛋(dàn)白酶活(huó)力單位  protease activity unit
1g幹(gān)曲，在40°C，一(yī)定(dìng)pH條(tiáo)件下，1min水解酪(lào)蛋白生(shēng)成酪(lào)氨(ān)酸的微克數為1個酶(méi)活力(lì)單位(U)，以微克每克(kè)·分(fēn)鐘(zhōng)(ug/g·min)表示(shì)。

抽樣(yàng)
抽樣方式(shì)
以裸露在(zài)外(wài)的(dí)五(wǔ)個(gè)點隨(suí)機(jī)抽(chōu)取(qǔ)。
抽(chōu)樣數量(liáng)
抽樣數(shù)量(liáng)參照(zhào)標準 QB/T 4259 濃香(xiāng)大(dà)曲(qū)中(zhōng)規定(dìng)執(zhí)行。

理(lǐ)化(huà)分(fēn)析
酸度(dù)
方(fāng)法(fǎ)摘要
采用酸(suān)鹼(jiǎn)中(zhōng)和(hé)，酚(fēn)酞(tài)在(zài)鹼性環境(jìng)下顯紅(hóng)色，測定(dìng)大(dà)曲試(shì)樣的酸度。
試(shì)劑(jì)與儀(yí)器(qì)
——0.1mol/L*標準(zhǔn)溶(róng)液：按(àn) GB/T 601 配製與標定；
——酸(suān)度(dù)計(jì)：精度(dù)±0.02；
——燒(shāo)杯(bēi)：500ml，100ml；
——鹼式(shì)滴(dī)定管：10ml。
分析(xī)步驟
樣液的製備
稱(chēng)取以(yǐ)絕幹(gān)計(jì)大曲試樣(yàng)10g，精(jīng)確至(zhì)0.01g，放入500mL燒杯(bēi)中，加(jiā)無(wú)二氧(yǎng)化碳(tàn)水200mL，用(yòng)玻璃棒(bàng)攪拌(bàn)0.5min，浸泡(pào)30min(每(měi)隔5min攪(jiǎo)拌一(yī)次)後(hòu)，用(yòng)濾(lǜ)布(bù)過濾，收集濾(lǜ)液，備用(yòng)。
電位滴(dī)定(dìng)法
參照(zhào) QB/T 4257-2012 中(zhōng)5.2"酸(suān)度"的規定(dìng)執行。
QB/T 4257-2011 釀(niàng)酒大(dà)曲通用分(fēn)析方法
指示劑(jì)法
吸取樣液2.0mL於(yú)250mL三(sān)角燒(shāo)瓶(píng)中(zhōng)，加無(wú)二氧(yǎng)化(huà)碳水(shuǐ)50mL，搖(yáo)匀，以酚(fēn)酞為(wéi)指示劑，用0.1mol/L *滴定至終點。
記(jì)錄消(xiāo)耗*標準(zhǔn)溶液(yè)的體積V₁，以水作(zuò)空白，同樣(yàng)操(cāo)作(zuò)進(jìn)行(háng)空(kōng)白(bái)試驗，記錄(lù)消耗(hào)*標(biāo)準溶液的體積(jī)V₀。
結果計算(suàn)
酸度測定見公(gōng)式(2)

X ——試樣(yàng)的(dí)酸度(dù)(以(yǐ)絕幹(gān)計)即每10克(kè)曲消(xiāo)耗0.1mol/L*毫(háo)摩爾數，單(dān)位(wèi)毫摩(mó)爾每(měi)10克(mmol/10g)；
c ——*標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液的(dí)濃度(dù)，單位(wèi)為(wéi)摩(mó)爾每(měi)升(shēng)(mol/L)；
V₁ ——定(dìng)試樣時(shí)，消耗*標(biāo)準(zhǔn)溶液的(dí)體(tǐ)積，單(dān)位為毫(háo)升(mL)；
V₀ ——空(kōng)白試(shì)驗(yàn)時，消(xiāo)耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液(yè)的體(tǐ)積(jī)，單位(wèi)為(wéi)毫升(shēng)(mL)
20 ——取(qǔ)樣(yàng)液(yè)進(jìn)行(háng)滴(dī)定(dìng)的(dí)體積，單(dān)位為毫升(shēng)(mL)；
2 ——取樣液進行滴定的體積(jī)，單位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)；
注(zhù)：計算結果保(bǎo)留至小數(shù)點後一(yī)位。
精密(mì)度
在重(zhòng)復性條(tiáo)件下，獲得的兩次(cì)獨立(lì)測定(dìng)結果的絕對(duì)差值(zhí)不(bù)得(dé)超(chāo)過算(suàn)術平(píng)均值的(dí)5%。