T/WSJD 12-2020 植(zhí)物蛋白飲料 植(zhí)物(wù)酸奶(nǎi)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件 規定了植(zhí)物酸(suān)奶(nǎi)的(dí) 術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，原料要求，感官(guān)要求，理(lǐ)化指標，汙染(rǎn)物，真(zhēn)菌毒(dú)素，微生(shēng)物(wù)，乳酸菌活菌數，食品添加(jiā)劑和營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑(jì) ，生產衛(wèi)生(shēng)要(yào)求 等(děng)相關要求(qiú)。
本文(wén)件(jiàn) 適(shì)用於植物酸奶產(chǎn)品。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文件。
植物(wù)酸奶  plant-based yoghurt
以含有一定(dìng)蛋(dàn)白質的植物和(hé)(或)其製(zhì)品為原(yuán)料
，經殺(shā)菌，發酵(jiào)後pH值(zhí)降低
，發(fā)酵前(qián)或發酵後添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加(jiā)非動物來(lái)源配(pèi)料
，加工(gōng)製成的 植物蛋白(bái)飲料(liào)產品。包括活菌(jūn)型產品和殺(shā)菌型(xíng)產品。
總固形(xíng)物  total solids
指提供(gōng)蛋白質來源(yuán)的(dí)植物原料(liào)或其製品在終(zhōng)產品中貢獻的 可(kě)溶性固形物和不可(kě)溶性固(gù)形物(wù)含量的(dí)總和。

技術(shù)要(yào)求
原料(liào)要求(qiú)
所(suǒ)有原(yuán)輔料(liào)均應(yīng)符(fú)合相應的食(shí)品標(biāo)準和有關(guān)要求(qiú)。
產(chǎn)品所用的(dí)提(tí)供(gōng)蛋(dàn)白質(zhì)的植物原(yuán)料品種(zhǒng)應符合附錄B的規(guī)定
，輔料應為(wéi)非(fēi)動(dòng)物(wù)原料(liào) (食品用香(xiāng)精香料(liào)及發(fā)酵(jiào)菌種除外)
，不應使用氫化(huà)油脂(zhī) 。
發酵(jiào)菌(jūn)種(zhǒng)應為保加利(lì)亞(yà)乳杆菌(jūn)(德氏乳(rǔ)杆(gān)菌保加(jiā)利亞(yà)亞(yà)種)和嗜(shì)熱鏈球(qiú)菌。同時可(kě)添加由(yóu)國務院衛生行政(zhèng)部(bù)門批(pī)準(zhǔn)使用的其它菌種。
純(chún)椰漿(jiāng)植(zhí)物酸奶(nǎi)終產品中椰漿(jiāng)提供的總(zǒng)固(gù)形物應不低(dī)於(yú)9.0g/100 g；其他(tā)植物酸奶終(zhōng)產(chǎn)品中植物原料或其(qí)製品提供的(dí)總固形物應不(bù)低(dī)於(yú)5.0g/100 g。製品(pǐn)中原(yuán)植(zhí)物以外的添加(jiā)物不(bù)計(jì)入總(zǒng)固形物中(zhōng)。含量參(cān)照(zhào)附(fù)錄A計算。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應符合表(biǎo)2的規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸(suān)度/(°T)     ≥ 30.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品酸(suān)度的(dí)測定(dìng)