T/AHFIA 002-2018 綿(mián)甜型白酒

範圍
本標準規定(dìng)了綿甜(tián)型白(bái)酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程的衛生(shēng)要求(qiú)，檢驗規則，標(biāo)簽，標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)和產(chǎn)品召(zhào)回。
本標準適用於綿(mián)甜(tián)型(xíng)白酒(jiǔ)的(dí)生產，檢驗(yàn)，銷售。

術(shù)語和定(dìng)義
GB/T 15109 中(zhōng)確立的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語和定義適用於本(běn)文(wén)件。
綿(mián)甜型(xíng)白酒(jiǔ)
以優(yōu)質高(gāo)粱(liáng)，大米，玉(yù)米(mǐ)，糯(nuò)米，豌(wān)豆(dòu)和水為主(zhǔ)要原(yuán)料，使(shǐ)用(yòng)以(yǐ)小麥，大麥，豌(wān)豆(dòu)製(zhì)成的中(zhōng)高(gāo)溫曲和高溫(wēn)曲為(wéi)糖(táng)化發酵(jiào)劑，泥窖為發酵(jiào)容(róng)器經傳統(tǒng)固態法(fǎ)發(fā)酵(jiào)，蒸(zhēng)餾，陳釀(niàng)，勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成，具有香(xiāng)氣優雅，口(kǒu)味綿(mián)甜(tián)，爽淨(jìng)風(fēng)格(gé)特(tè)點(diǎn)的綿甜風味的濃香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類
按(àn)產品(pǐn)酒度分
a) 高(gāo)度酒(jiǔ)：酒精度45%vol～68%vol；
b) 低(dī)度(dù)酒：酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)25%vol～45%vol(不(bù)包(bāo)括45%vol)。
按產品(pǐn)級別分
a) 優(yōu)級；
b) 一級。

要求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要求
生(shēng)產用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
高粱
應符(fú)合(hé) GB 2715，GB/T 8231 的規定。
小麥
應(yīng)符合(hé) GB 2715，GB 1351 的(dí)規定。
大(dà)米(mǐ)，糯(nuò)米
應符合(hé) GB 2715，GB/T 1354 的(dí)規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合(hé) GB 2715 的規定。
玉米
應(yīng)符合 GB 2715，GB 1353 的規定(dìng)。
豌(wān)豆(dòu)
應符合 GB 2715，GB 10460 的規(guī)定。
其(qí)他原(yuán)輔料
應(yīng)符(fú)合國家(jiā)食品安全(quán)標準及(jí)國(guó)家有關(guān)規(guī)定(dìng)。
感官(guān)要求
高度(dù)酒，低(dī)度酒的(dí)感官要(yào)求應符合表1，表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。

理化(huà)要(yào)求(qiú)
高度(dù)酒(jiǔ)，低度酒的理(lǐ)化要(yào)求應(yīng)符合表3，表(biǎo)4的(dí)規定。


檢驗方法
酒(jiǔ)精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食(shí)用酒(jiǔ)精中乙醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定
總酸(以(yǐ)乙(yǐ)酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以(yǐ)乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345 本(běn)標(biāo)準中總酸的測定方法(fǎ)被 GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食品中總酸的(dí)測(cè)定 代替。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中總酸的(dí)測定(dìng)
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方(fāng)法