SC/T 3206-2009 幹海(hǎi)參(cān)

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規定了幹海參的(dí)要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則，標簽，包裝(zhuāng)，貯存(cún)，運輸(shū)。
本標準(zhǔn)適(shì)用於以(yǐ)鮮活刺參(Stichepus japonicus)為原(yuán)料，經(jīng)去(qù)內髒，煮(zhǔ)熟，幹燥等工序(xù)製成的幹海參。以其他(tā)品種海(hǎi)參(cān)為(wéi)原(yuán)料(liào)製成的幹海(hǎi)參產品(pǐn)可(kě)參(cān)照執行。

要求
原輔材(cái)料(liào)
鮮(xiān)活(huó)刺(cì)參(cān)
質(zhì)膿(nóng)應符合 GB 2733 的(dí)規定(dìng)。
加工(gōng)用(yòng)鹽
應符合(hé) GB 5461 的規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)
僅(jǐn)允許使用食鹽，不(bù)允許(xǔ)使用(yòng)其他食(shí)品添(tiān)加劑(jì)。
加(jiā)工(gōng)用水(shuǐ)
加工用水(shuǐ)應(yīng)為(wéi)飲用水或(huò)清潔海水(shuǐ)。飲用(yòng)水(shuǐ)應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定，清(qīng)潔(jié)海水(shuǐ)應(yīng)符合 GB 3097 中一級海(hǎi)水的規(guī)定。
加工要求(qiú)
生(shēng)產人員，環(huán)境，車(chē)間及(jí)設(shè)施(shī)，生(shēng)產設(shè)備(bèi)及衛(wèi)生控(kòng)製(zhì)程(chéng)序(xù)應(yīng)符合 GB/T 27304的(dí)規定。
規格(gé)
幹(gān)海(hǎi)參(cān)規(guī)格按(àn)個體(tǐ)大(dà)小劃分(fēn)，以每500g所(suǒ)含海參(cān)的數量確(què)定規格(gé)。同(tóng)規(guī)格個體(tǐ)大(dà)小應基(jī)本均匀，單位重量所含(hán)的數量(liáng)應(yīng)與標示規格(gé)一(yī)致。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
幹(gān)海(hǎi)參的(dí)感官要(yào)求(qiú)見表(biǎo)1。


理化(huà)指標(biāo)
幹海(hǎi)參(cān)理化(huà)指標(biāo)的規(guī)定(dìng)見表2。


淨含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)國家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總局(jú)令[2005]第75號的(dí)規定(dìng)。
汙染(rǎn)物
汙(wū)染物指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 10144 的(dí)規(guī)定(dìng)。
獸(shòu)藥殘(cán)留
獸藥殘(cán)留指標(biāo)應(yīng)符(fú)合農業(yè)部(bù)公告第235號(hào)的規(guī)定(dìng)。

試驗方法
幹(gān)海參試(shì)樣(yàng)的製備
幹海(hǎi)參的試樣製備及復(fù)水(shuǐ)過程中應避(bì)免沾染油汙。
預浸(jìn)泡
取(qǔ)至少3隻幹海參，橫切成約(yuē)1cm的段(duàn)，稱(chēng)8g～10g(m₁，精確(què)至(zhì)0.01g)樣(yàng)品(其中一塊為海參嘴(zuǐ)部)，放入1000mL高(gāo)型燒(shāo)杯中(zhōng)，倒入(rù)約500mL蒸熘(liū)水(shuǐ)，水量應(yīng)浸(jìn)沒(méi)參體，再蓋上(shàng)表麵皿(mǐn)，室溫浸(jìn)泡24h。
預(yù)處理樣(yàng)品
a) 將上(shàng)述(shù)浸(jìn)出(chū)液及海參體全部倒入1000mL量筒(tǒng)中(zhōng)，定(dìng)容(róng)至500mL；
b) 取(qǔ)出海參，用於復(fù)水後(hòu)感官檢測；
c) 過(guò)濾(lǜ)浸泡液(yè)，將其中的(dí)沙雜(zá)等(děng)全部轉移(yí)至無灰濾紙中，用於含沙(shā)量的檢(jiǎn)測；
d) 所得濾(lǜ)液用(yòng)於鹽(yán)分(fēn)和水溶(róng)性(xìng)還原糖(táng)的(dí)檢測(cè)。

鹽(yán)分
取(qǔ)濾液適量(liáng)，按(àn) SC/T 3011-2001 第3章(zhāng)的(dí)規定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的(dí)測(cè)定