T/XMSSAL 0086-2023 供(gōng)廈食(shí)品 梨(lí)

範圍(wéi)
本(běn)文件規定(dìng)了(liǎo)供廈食品梨的術(shù)語和定義，技術要(yào)求(qiú)及檢驗方(fāng)法。
本文件(jiàn)適用(yòng)於鴨梨(lí)，酥梨(lí)，茌(chí)梨，雪花梨，香(xiāng)水(shuǐ)梨(lí)，長(cháng)把梨(lí)，秋(qiū)白梨(lí)，新(xīn)世(shì)紀梨，庫爾勒香(xiāng)梨，黃(huáng)金梨，豐水(shuǐ)梨，愛宕梨，新高(gāo)梨等常見(jiàn)主要鮮(xiān)梨(lí)品種(zhǒng)，其他(tā)未列入的(dí)品種(zhǒng)可參(cān)照(zhào)執(zhí)行(háng)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本文(wén)件(jiàn)。
刺(cì)傷  Puncture
果實采摘時(shí)或(huò)采後果(guǒ)皮被刺破或劃(huá)破(pò)，傷及果肉而造成(chéng)的損傷(shāng)。
[來源: GB/T 10650，3.4]
色(sè)澤(zé)  Fruit color
指本(běn)品種果實成熟(shú)時應具有的(dí)自(zì)然色(sè)澤。
[來源: NY/T 440，3.13]
果(guǒ)形(xíng)  Fruit shape
本品種果(guǒ)實成(chéng)熟(shú)時(shí)應(yīng)具有的(dí)形(xíng)狀。
[來源: NY/T 440，3.15]
碰(pèng)壓傷  Bruising
果實(shí)由(yóu)於(yú)碰(pèng)撞或受壓而造(zào)成(chéng)的損傷。輕微(wēi)碰(pèng)壓傷是(shì)指(zhǐ)果(guǒ)皮未(wèi)破，傷(shāng)麵輕(qīng)微(wēi)凹(āo)陷，色稍(shāo)變暗，無(wú)汁液外溢現象。
[來(lái)源: GB/T 10650，3.5]
磨傷(shāng)  Rubbing
由於(yú)枝(zhī)，葉摩(mó)擦而(ér)形成(chéng)的果皮(pí)損(sǔn)傷(shāng)。傷(shāng)處呈(chéng)塊狀(zhuàng)或網狀，嚴重者(zhě)磨傷(shāng)處呈深褐(hè)色或黑色(sè)。塊狀按(àn)占(zhān)有麵積計(jì)算(suàn)，網(wǎng)狀(zhuàng)按(àn)分布(bù)麵(miàn)積計算。
[來源(yuán): GB/T 10650，3.6]
果(guǒ)鏽  Fruit russeting
果(guǒ)皮上覆蓋的鏽狀(zhuàng)木(mù)栓化物質(zhì)，包括條狀(zhuàng)，片狀(zhuàng)和斑(bān)點狀(zhuàng)三(sān)種(zhǒng)。
[來源: NY/T 440，3.19]
水鏽  Water russeting
水長(cháng)期停(tíng)留在果(guǒ)麵上(shàng)形成(chéng)的鏽色斑(bān)點(diǎn)。
[來源(yuán): NY/T 440，3.20]
藥(yào)害  Chemicals injury
噴灑(sǎ)的(dí)農藥在果麵上(shàng)留下的藥斑，輕微者是(shì)指細小(xiǎo)而稀(xī)疏(shū)的(dí)斑點和變色不(bù)明顯(xiǎn)的(dí)網狀(zhuàng)薄(báo)層。
[來(lái)源(yuán): GB/T 10650，3.7]
日灼(zhuó)  Sun burn
果(guǒ)麵(miàn)上因受強烈日光照(zhào)射而(ér)形成(chéng)的(dí)變(biàn)色(sè)斑(bān)塊，輕微(wēi)者曬(shài)傷部分多(duō)數(shù)呈(chéng)淺(qiǎn)褐色，重者(zhě)灼傷(shāng)部(bù)位變軟(ruǎn)。
[來(lái)源: GB/T 10650，3.8]
雹傷  Hail damage
果實在(zài)生(shēng)長期間遭受冰(bīng)雹而(ér)形成的(dí)擊(jī)傷。
[來源: GB/T 10650，3.9]
蟲傷(shāng)  Insect bites
梨(lí)黃粉(fěn)蟲(chóng)，卷(juàn)葉(yè)蛾，梨果(guǒ)象甲，食(shí)皮螟，椿象(xiàng)，梨(lí)園介殼(ké)蟲等危(wēi)害果(guǒ)實(shí)的(dí)害蟲蛀食(shí)果皮和果肉引起的(dí)損(sǔn)傷，蟲傷麵積包括(kuò)傷口周圍已(yǐ)木(mù)栓化麵積(jī)。
[來(lái)源(yuán): GB/T 10650，3.11]
蟲果  Maggoty fruit
被(bèi)梨小(xiǎo)，蘋小，桃(táo)小等食心(xīn)蟲(chóng)危(wēi)害的(dí)果(guǒ)實，果麵上(shàng)有蟲眼，周圍變色，入果(guǒ)後蛀(zhù)食果(guǒ)肉(ròu)或果(guǒ)心(xīn)，蟲眼周圍(wéi)或(huò)蟲道中留(liú)有蟲糞(fèn)，影(yǐng)響(xiǎng)食用。
[來源: GB/T 10650，3.12]

技術要(yào)求及檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
感官要求
梨的感(gǎn)官要求應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化(huà)要求
理(lǐ)化指標應符(fú)合表2的規定。


檢測(cè)方法
總酸的測定(dìng)按(àn) GB 12456 規(guī)定(dìng)執行。可溶(róng)性固形物(wù)的測定(dìng)按(àn) NY/T 2637 規定執行。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中總(zǒng)酸的(dí)測(cè)定
NY/T 2637-2014 水果和(hé)蔬菜可溶性(xìng)固形(xíng)物(wù)含量(liáng)的(dí)測(cè)定 折(zhē)射儀法