T/XJNFCP 004-2023 冷藏即食(shí)蔬果(guǒ)

範(fàn)圍
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)冷藏(cáng)即食(shí)蔬(shū)果的(dí)術語(yǔ)和(hé)定義，原輔(fǔ)料(liào)的(dí)要(yào)求，生產工藝，質量(liáng)要(yào)求，生(shēng)產加工(gōng)過(guò)程(chéng)中(zhōng)衛(wèi)生要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標簽標誌，包裝(zhuāng)，貯(zhù)存和(hé)運輸(shū)。
本(běn)文件(jiàn)適用於(yú)冷藏(cáng)即(jí)食蔬果的(dí)生產管(guǎn)理和質量控製。

術語和定義
下(xià)列術語(yǔ)和定義適用於(yú)本文(wén)件。
冷(lěng)藏(cáng)即(jí)食蔬果(guǒ)  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)的(dí)蔬(shū)菜，水果為原料(liào)，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，清洗，切分或不(bù)切分，消毒，漂(piāo)洗，去除(chú)表(biǎo)麵水，密(mì)封包裝等工藝(yì)，保持(chí)新(xīn)鮮狀(zhuàng)態，在冷藏狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售(shòu)的(dí)即食預包裝蔬果(guǒ)。包(bāo)括與(yǔ)其隔(gé)離(lí)的，預包裝(zhuāng)沙拉(lā)醬(jiàng)等直(zhí)接入口(kǒu)醬汁的(dí)組合包裝(zhuāng)產(chǎn)品。
冷藏即食(shí)蔬菜  frozen ready-to-eat vegetables
以新鮮的蔬菜為(wéi)原(yuán)料(liào)，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，清洗，切分或(huò)不(bù)切分，消(xiāo)毒(dú)，漂(piāo)洗，去除表(biǎo)麵(miàn)水(shuǐ)，密(mì)封(fēng)包裝(zhuāng)等工(gōng)藝，保持新(xīn)鮮(xiān)狀態，在(zài)冷藏狀(zhuàng)態下儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售(shòu)的即食(shí)預包裝蔬(shū)菜。包括(kuò)與(yǔ)其隔(gé)離(lí)的，預包裝沙(shā)拉醬等(děng)直(zhí)接入口(kǒu)醬汁的(dí)組(zǔ)合(hé)包(bāo)裝產品(pǐn)。
冷藏(cáng)即(jí)食(shí)水(shuǐ)果  frozen ready-to-eat fruits
以新(xīn)鮮的(dí)水(shuǐ)果(guǒ)為原(yuán)料，經(jīng)預處理，清(qīng)洗，切分或(huò)不切(qiē)分，消毒(dú)，漂洗，去除表麵水，密(mì)封包裝(zhuāng)等(děng)工藝，保持新鮮(xiān)狀態(tài)，在(zài)冷藏(cáng)狀(zhuàng)態下儲(chǔ)運銷(xiāo)售的即食預包裝水(shuǐ)果(guǒ)。包(bāo)括(kuò)與其隔(gé)離的(dí)，預(yù)包裝沙(shā)拉(lā)醬等直接入口醬汁的組(zǔ)合包(bāo)裝產品。

原輔料(liào)的要(yào)求(qiú)
加(jiā)工(gōng)用(yòng)水(shuǐ)
加工用水應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
水果(guǒ)，蔬菜
水果，蔬菜(cài)應新(xīn)鮮，無(wú)腐爛(làn)，符合(hé) GB 2762，GB 2763 的(dí)規(guī)定(dìng)。

生產工藝
冷(lěng)藏(cáng)即食水果(guǒ)生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝
原料驗(yàn)收→預處(chǔ)理→清(qīng)洗(xǐ)→消毒→漂(piāo)洗→去(qù)皮(pí)或(huò)不(bù)去皮(pí)→切(qiē)分(fēn)→去除表(biǎo)麵水(shuǐ)→成品(pǐn)組(zǔ)裝→包(bāo)裝(zhuāng)→冷(lěng)藏。
冷(lěng)藏即(jí)食(shí)蔬菜生產工藝(yì)
原(yuán)料(liào)驗收(shōu)→預(yù)處理(lǐ)→清洗→去(qù)皮或(huò)不去(qù)皮→切分(fēn)或(huò)不(bù)切分(fēn)→消(xiāo)毒→漂洗→去除(chú)表麵(miàn)水→成品組裝→包裝→冷(lěng)藏。

冷(lěng)藏即食蔬(shū)果質(zhì)量(liáng)要求(qiú)及檢驗(yàn)方(fāng)法
感官要(yào)求(qiú)
冷藏即食蔬果(guǒ)的感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
冷(lěng)藏即食蔬果(guǒ)的理(lǐ)化(huà)指標應符(fú)合表(biǎo)2的規定。




檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
過氧(yǎng)化(huà)值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定
酸價(以脂肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中酸(suān)價的測定