T/TSSP 040-2023 花(huā)椒復(fù)合調味料(liào)

範圍
本文(wén)件規定了(liǎo)花(huā)椒(jiāo)復合調味料(liào)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義，要求(qiú)(含檢驗(yàn)方法)，檢驗規(guī)則，標(biāo)簽(qiān)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，貯(zhù)存(cún)，運輸，貯(zhù)存及保(bǎo)質(zhì)期(qī)。
本(běn)文(wén)件適(shì)用於(yú)花(huā)椒復合(hé)調味(wèi)料(liào)生產(chǎn)，檢驗(yàn)和貯存。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定義(yì)適(shì)用於本(běn)文件。
香(xiāng)辛料(liào)
以(yǐ)花椒(jiāo)，八(bā)角，胡(hú)椒，孜(zī)然，辣(là)椒等(děng)香辛料中的一種(zhǒng)或(huò)多種為原料，經(jīng)粉碎(suì)或(huò)不粉(fěn)碎，混匀，包裝(zhuāng)等工藝(yì)加(jiā)工而(ér)成(chéng)的(dí)固態(tài)調味料。
復(fù)合(hé)型固(gù)態調味料
以(yǐ)花椒，八(bā)角，辣椒(jiāo)等香辛(xīn)料中的兩(liǎng)種(zhǒng)或兩種以(yǐ)上(shàng)為原料，經(jīng)粉(fěn)碎或提(tí)取(qǔ)等(děng)工藝製備後(hòu)，添加(jiā)食用鹽，味精，白(bái)砂糖(táng)，食品用(yòng)香(xiāng)精(jīng)等(děng)中的部(bù)分(fēn)或(huò)全部(bù)為輔料，添加或(huò)不添加(jiā)食品添加(jiā)劑(jì)，經粉(fěn)碎或(huò)不(bù)粉碎，混(hùn)匀，包裝(zhuāng)等工藝(yì)加(jiā)工而成的(dí)固態調味(wèi)料(liào)。

分類(lèi)
產(chǎn)品(pǐn)按(àn)食用(yòng)方法分為(wéi)即食(shí)類和非即食(shí)類。

技術(shù)要求(qiú)
原輔料要求(qiú)
花椒
應(yīng)符合(hé) GB/T 30391 的規定
八角，胡椒，孜然
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 15691 的(dí)規定。
辣(là)椒
符合 GB/T 30382 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
味精(jīng)
應符(fú)合(hé) GB 2720 的規定(dìng)。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應符合(hé) GB/T 317 的規定。
食品用香(xiāng)精
應(yīng)符(fú)合 GB 30616 的(dí)規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法(fǎ)規(guī)的要(yào)求。
其他原輔料(liào)
應(yīng)無黴變(biàn)，無汙染，無變質，無(wú)異(yì)味，符合(hé)國家相關(guān)法律法規的要求。
感官(guān)要求(qiú)
應符合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表2的(dí)規定。


檢驗方法
食(shí)用(yòng)鹽(以NaCl計(jì))^a/(g/100g)          GB 5009.44
^a  與1.00mL硝酸銀標準滴定溶(róng)液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相(xiāng)當的(dí)氯化鈉的質量為(wéi)0.0585，單位為(wéi)克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測定

氨基(jī)酸態氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氨基(jī)酸態(tài)氮的測定