QB/T 5476.3-2023 果酒 第(dì)3部(bù)分(fēn)：獼猴桃酒

範圍(wéi)
本(běn)文(wén)件規定了(liǎo)獼猴(hóu)桃酒(jiǔ)的(dí)生產過程
，感官
，理化等要(yào)求(qiú)，描(miáo)述(shù)了(liǎo)相應的試驗(yàn)方法(fǎ)，規定(dìng)了檢驗規則和標(biāo)誌
，包裝
，運輸(shū)
，貯存(cún)的(dí)內(nèi)容(róng)，同時(shí)給出了便於技術規定(dìng)的(dí)產品(pǐn)分類。
本文件適用於獼(mí)猴(hóu)桃(táo)酒的(dí)生產
，檢驗和(hé)銷售。

術語和定義(yì)
QB/T 5476 界定的(dí)以(yǐ)及下列術語(yǔ)和定(dìng)義適用於本(běn)文件(jiàn)。
獼猴桃酒(jiǔ)  kiwifruit wine
以獼(mí)猴(hóu)桃或(huò)稱猴桃(táo)汁(zhī)(漿)為(wéi)原料，可加(jiā)入其他(tā)水(shuǐ)果或果(guǒ)汁(zhī)(漿(jiāng))，添加(jiā)或(huò)不(bù)添(tiān)加糖源(yuán)，經全部(bù)或部分(fēn)酒精(jīng)發(fā)酵釀製(zhì)而成(chéng)或以獼(mí)猴桃酒(jiǔ)(發酵型(xíng))為主，加入其(qí)他(tā)果(guǒ)酒(jiǔ)(發(fā)酵(jiào)型)調配而(ér)成的發酵酒。
獼猴桃(táo)酒(發(fā)酵型)  kiwifruit wine (fermented type)
以獼猴(hóu)桃或獼(mí)猴桃(táo)汁(zhī)(漿)為(wéi)原(yuán)料，添加或不(bù)添加糖(táng)源，經全部或部分(fēn)酒精發酵釀製而成(chéng)的(dí)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
獼(mí)猴(hóu)桃果(guǒ)酒  kiwifruit fruit wine
以獼猴(hóu)桃或獼(mí)猴桃(táo)汁(漿)為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，加入(rù)其(qí)他水果或果汁(漿)，添加或不添(tiān)加糖(táng)源共同發酵或(huò)以(yǐ)獼猴桃(táo)酒(jiǔ)(發(fā)酵型)為主，加(jiā)入(rù)其他果(guǒ)酒(發酵型(xíng))調(tiáo)配而成的發(fā)酵酒。
特種獼(mí)猴(hóu)桃酒  special kiwifruit wine
在(zài)種植
，采(cǎi)摘或釀造(zào)工(gōng)藝(yì)中使(shǐ)用特定(dìng)方法(fǎ)釀造而(ér)成的飲料酒(jiǔ)。
脫醇(chún)獼猴桃酒  de-alcohol kiwifruit wine
經發酵生(shēng)成酒精度(dù)不低於7.0%vol的原酒，然後采(cǎi)用(yòng)脫醇工藝降低酒精度的特種稱猴(hóu)桃酒(jiǔ)。
低(dī)醇(chún)獼(mí)猴(hóu)桃酒  partly de-alcohol kiwifruit wine
酒精度(dù)為0.5%vol~7.0%vol的脫(tuō)醇(chún)獼猴桃酒(jiǔ)。
無醇(chún)稱猴桃酒  no-alcohol kiwifruit wine
酒(jiǔ)精度(dù)小(xiǎo)於0.5%vol的(dí)脫醇(chún)稱猴桃(táo)酒。
獼猴桃冰(bīng)酒(jiǔ)  ice kiwifruit wine
在(zài)獼(mí)猴桃酒(jiǔ)(發酵型(xíng))生產過程(chéng)中，采(cǎi)用了冷(lěng)凍(dòng)濃(nóng)縮工(gōng)藝(yì)生產(chǎn)的特種(zhǒng)稱(chēng)猴(hóu)桃酒。
獼(mí)猴桃利口(kǒu)酒  liqueur kiwifruit wine
在獼(mí)猴桃酒(jiǔ)中加入水果(guǒ)蒸(zhēng)餾(liù)酒
，水(shuǐ)果(guǒ)白(bái)蘭(lán)地(dì)或食用酒(jiǔ)精(jīng)以及果(guǒ)汁
，濃縮果汁(zhī)
，焦糖化果汁
，白砂糖(táng)而(ér)製成(chéng)的(dí)，酒(jiǔ)精(jīng)度為(wéi)15%vol ~22%vol的特種獼(mí)猴(hóu)桃(táo)酒。
加香獼猴桃酒  aromatized kiwifruit wine
以獼(mí)猴(hóu)桃酒(jiǔ)為酒(jiǔ)基，經(jīng)浸泡(pào)芳香(xiāng)植物(wù)或(huò)加入芳香植物(wù)的提取(qǔ)物(wù)而(ér)製(zhì)成的(dí)，具有浸泡植(zhí)物(wù)或植物提(tí)取物特(tè)征的(dí)特種獼猴桃酒(jiǔ)。
注：芳(fāng)香(xiāng)植(zhí)物(wù)指根(gēn)據(jù)相(xiāng)關規(guī)定可(kě)在(zài)食品(pǐn)加工過(guò)程中(zhōng)使用的(dí)具有芳香(xiāng)特征的植(zhí)物。
含氣獼猴桃酒  carbon dioxide-containing kiwifruit wine
在20°C時，二氧(yǎng)化碳(tàn)壓(yā)力不(bù)小於(yú)0.05MPa的特種獼(mí)猴桃酒。
起(qǐ)泡(pào)獼猴(hóu)桃酒(jiǔ)  sparkling kiwifruit wine
在(zài)20°C時，二氧化碳(全部(bù)自然(rán)發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生(shēng))壓力不小於0.05MPa的(dí)特種獼(mí)猴桃酒。
獼(mí)猴(hóu)桃汽酒  carbonated kiwifruit wine
酒中(zhōng)所(suǒ)含二(èr)氧化碳部分(fēn)或(huò)全(quán)部由人工(gōng)添加(jiā)的(dí)，具(jù)有(yǒu)同(tóng)起泡(pào)獼(mí)猴桃(táo)酒(jiǔ)類似(sì)物理(lǐ)特(tè)性的特種獼猴桃酒。
酸度(dù)  acidity
中(zhōng)和1mL試(shì)樣至(zhì)pH為(wéi)7.0時所(suǒ)消(xiāo)耗的(dí)0.1mol/L*標準滴(dī)定溶液的體積。
注：以(yǐ)°T表(biǎo)示。

產品分(fēn)類
按(àn)含(hán)糖量分(fēn)為(wéi)：
——幹型(xíng)，
——平幹型，
——半甜型，
——甜型。
按原(yuán)料(liào)和(hé)生(shēng)產工(gōng)藝分為：
a) 獼猴桃(táo)酒(發(fā)酵型)。
b) 獼猴桃(táo)果酒。
c) 特種(zhǒng)獼(mí)猴(hóu)桃(táo)酒：
1) 脫醇(chún)獼(mí)猴桃酒：低(dī)醇獼(mí)猴桃酒(jiǔ)
，無醇獼猴桃酒；
2) 獼(mí)猴桃冰(bīng)酒；
3) 獼(mí)猴桃利口(kǒu)酒；
4) 加香獼(mí)猴桃酒(jiǔ)；
5) 含氣獼猴桃酒：起泡獼(mí)猴(hóu)桃酒(jiǔ)
，獼猴桃酒(jiǔ)氣酒；
6) 其他

要(yào)求
生產(chǎn)過程要求
獼猴(hóu)桃酒(發酵型)不應(yīng)使用(yòng)合成著色劑和增(zēng)稠劑。
獼猴(hóu)桃果(guǒ)酒生(shēng)產(chǎn)過程中所用的獼(mí)猴(hóu)桃
，獼猴桃(táo)汁(漿)或獼(mí)猴桃酒(jiǔ)(發(fā)酵型)的質(zhì)量分數(shù)或體積(jī)分數不應(yīng)低於60%。
感官(guān)要(yào)求
獼猴(hóu)桃酒(jiǔ)(發酵(jiào)型)
，獼(mí)猴桃果(guǒ)酒
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定。


特種獼猴(hóu)桃酒
脫醇獼猴(hóu)桃酒(低(dī)醇(chún)獼(mí)猴桃酒(jiǔ)
，無醇獼(mí)猴(hóu)桃酒(jiǔ))
，獼猴桃(táo)冰(bīng)酒(jiǔ)
，獼(mí)猴桃利口(kǒu)酒(jiǔ)
，加(jiā)香獼猴(hóu)桃酒(jiǔ)
，含氣(qì)獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒
，獼(mí)猴(hóu)桃(táo)汽酒)等特種(zhǒng)獼(mí)猴(hóu)桃酒(jiǔ)應按(àn)相應的(dí)產品標(biāo)準(zhǔn)執行。
理化要(yào)求
獼猴(hóu)桃酒(發酵(jiào)型(xíng))
，獼猴桃(táo)果酒(jiǔ)
應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


特種(zhǒng)獼(mí)猴桃酒
脫(tuō)醇獼猴桃酒(jiǔ)(低(dī)醇獼(mí)猴桃酒(jiǔ)
，無(wú)醇獼(mí)猴(hóu)桃(táo)酒(jiǔ))
，獼猴桃冰酒
，獼猴桃(táo)利口酒
，加(jiā)香(xiāng)獼猴桃酒(jiǔ)
，含氣獼(mí)猴桃酒(jiǔ)(起(qǐ)泡獼猴(hóu)桃酒
，獼猴(hóu)桃汽(qì)酒(jiǔ))等(děng)特種獼(mí)猴桃酒(jiǔ)應(yīng)按(àn)相應(yīng)的(dí)產(chǎn)品標準(zhǔn)執行，其中(zhōng)獼猴桃冰(bīng)酒(jiǔ)中幹浸(jìn)出物(wù)含量(liáng)不(bù)應小於20g/L。
食(shí)品安(ān)全要求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 2758 等食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。
淨(jìng)含量
應符(fú)合《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦法(fǎ)》的規定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方法
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 執行(háng)。
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和(hé)食用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定

酸度(dù)
按(àn)附錄(lù)A執行。

附錄A  (規(guī)範性)
獼(mí)猴(hóu)桃酒中(zhōng)酸度(dù)的測定(dìng)
A.1 原理
用(yòng)0.1mol/L*標準滴定溶液將單位體積(jī)試(shì)樣滴定至(zhì)pH為7.0，記(jì)錄所消(xiāo)耗的(dí)*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶(róng)液的(dí)體(tǐ)積(jī)，以(yǐ)表(biǎo)示試(shì)樣(yàng)的(dí)酸(suān)度。
A.2 溶(róng)液(yè)和材料(liào)
A.2.1 無(wú)二(èr)氧化碳(tàn)水：將蒸餾水煮(zhǔ)沸15min，逐出二氧化(huà)碳(tàn)，冷卻，密閉。
A.2.2 *標(biāo)準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配製與(yǔ)標(biāo)定(dìng)。
A.3 儀(yí)器和設備
A.3.1 鹼式滴(dī)定管(guǎn)：容(róng)量(liáng)25 mL，最小刻度(dù)0.1mL。也可以(yǐ)用(yòng)自(zì)動(dòng)滴定管(guǎn)。
A.3.2 移液管(guǎn)：10mL或(huò)微量移(yí)液(yè)器及吸頭(tóu)。
A.3.3 pH計或自(zì)動(dòng)電位滴(dī)定儀。
A.3.4 磁力攪(jiǎo)拌器。
A.3.5 恒溫水浴(yù)鍋。
A.4 試(shì)驗(yàn)步(bù)驟
A.4.1 按(àn)儀(yí)器(qì)說(shuō)明書校正儀器。
A.4.2 用移(yí)液管吸(xī)取10mL的試(shì)樣(yàng)(液溫(wēn)20°C)，置(zhì)於50mL的燒杯(bēi)中，加20mL無二(èr)氧化碳(tàn)水，混匀(yún)後置於磁力(lì)攪拌器上(shàng)，按(àn)下pH計讀(dú)數開(kāi)關(guān)，開(kāi)動攪拌器(qì)，用0.1mol/L*標準滴(dī)定溶液滴定，隨時(shí)觀(guān)察溶液(yè)pH變化。接近滴定(dìng)終點pH7.0時，放(fàng)慢(màn)滴(dī)定速度(dù)。一(yī)次滴加(jiā)半(bàn)滴(最多(duō)一(yī)滴(dī))，直至溶(róng)液(yè)的pH穩定在7.0±0.01處4s~5s。記(jì)錄消(xiāo)耗0.1mol/L*標準滴(dī)定溶液(yè)的體積(V₁)，同一試(shì)樣(yàng)應測定兩次(cì)。或(huò)用自動電(diàn)位滴(dī)定儀(yí)進(jìn)行測定。
A.4.3 按A.4.2操(cāo)作(zuò)，用無(wú)二氧(yǎng)化(huà)碳水(shuǐ)代替(tì)試液(yè)做(zuò)空白(bái)試驗(yàn)，記(jì)錄消耗(hào)0.1mol/L*標(biāo)準滴(dī)定溶液(yè)的體(tǐ)積(V₀)。
A.5 結(jié)果(guǒ)計算(suàn)
試樣中酸(suān)度(dù)數值以(°T)表示，按(àn)式(A.1)計(jì)算。

式(shì)中(zhōng)：
X ——試(shì)樣中的(dí)酸度，以°T表示；
c ——*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)的(dí)濃度，單位(wèi)為(wéi)摩爾每升(mol/L)；
V₁ ——試樣(yàng)滴定(dìng)時消耗*標準滴(dī)定溶液的體積(jī)，單位為毫升(shēng)(mL)；
V₀ ——空白試(shì)驗(yàn)消(xiāo)耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液(yè)的體積，單(dān)位(wèi)為毫(háo)升(mL)；
v ——試樣(yàng)的(dí)體(tǐ)積(jī)，單位為(wéi)毫升(mL)；
0.1 ——酸度理(lǐ)論定(dìng)義*的(dí)濃度(dù)，單(dān)位為摩爾(ěr)每升(mol/L)。
計算結(jié)果(guǒ)表示到小數(shù)點(diǎn)後(hòu)兩位。
A.6 精密度(dù)
在重復(fù)性(xìng)測定條件下獲得(dé)的兩次獨立測定結果的絕(jué)對差值(zhí)不超(chāo)過(guò)其算(suàn)術平均值(zhí)的10%。