DBS 45/037-2024 食品安全(quán)地(dì)方(fāng)標準 滅菌(jūn)水牛(niú)乳

範圍
本文件(jiàn)規(guī)定了滅菌水牛乳的(dí)術語和(hé)定義，技術(shù)要求，生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)和保(bǎo)質(zhì)期(qī)
。
本文件適用(yòng)於(yú)全脂(zhī)，脫(tuō)脂和(hé)部(bù)分(fēn)脫(tuō)脂滅菌水(shuǐ)牛(niú)乳
。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文(wén)件
。
超(chāo)高溫滅(miè)菌水(shuǐ)牛(niú)乳(rǔ)
以(yǐ)生水(shuǐ)牛(niú)乳為原料，在連續流動(dòng)的(dí)狀(zhuàng)態下，加熱到(dào)至(zhì)少132°C並保(bǎo)持很短時(shí)間(jiān)的(dí)滅(miè)菌(jūn)，再經(jīng)無菌灌裝(zhuāng)等工序製成(chéng)的(dí)液體(tǐ)產品
。
保持(chí)滅菌水(shuǐ)牛(niú)乳(rǔ)
以生水牛(niú)乳(rǔ)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經預熱(rè)或不(bù)預(yù)熱(rè)處(chǔ)理(lǐ)，在(zài)灌裝和密(mì)封之後經(jīng)滅菌(jūn)等(děng)工序製成的(dí)液體產品
。

技術(shù)要求
原料要(yào)求(qiú)
生水牛乳應符合(hé) DBS 45/011 的規定
。
感官要求(qiú)
應符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)
。


理化指標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定
。


汙染(rǎn)物
應符(fú)合(hé) GB 2762 的規定
。
真菌毒素(sù)
應(yīng)符(fú)合 GB 2761 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
微生物
應符合(hé)商業(yè)無菌(jūn)的要求
。
生(shēng)產加工(gōng)過程的(dí)衛生要(yào)求(qiú)
應符(fú)合 GB 12693 的規定
。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
酸(suān)度
按(àn) GB 5009.239 規定(dìng)的方法測定(dìng)
。
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)酸度的測(cè)定