T/LYDX 001-2024 地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品 龍遊發糕(gāo)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)地理標誌產品(pǐn)龍(lóng)遊發(fā)糕的術(shù)語和定(dìng)義(yì)，產品分(fēn)類，保護範圍，要求，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)簽標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸和貯(zhù)存。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)地(dì)理標誌產品(pǐn)龍遊(yóu)發糕(gāo)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
GB/T 12140 界定的(dí)以及下列術語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本文件。
龍遊發(fā)糕(gāo)  Longyou rice cake
產(chǎn)自本文(wén)件"保護(hù)範圍(wéi)"規定(dìng)範圍(wéi)內(nèi)，以大米為主要原(yuán)料，經(jīng)浸泡，水磨(mó)，壓榨，配以白砂糖或(huò)紅(hóng)糖(táng)，豬肥膘(biāo)或食(shí)用豬油(yóu)，酒酵或酒釀，再通過(guò)拌料(liào)，墊(diàn)籠(lóng)(棕(zōng)箬，荷葉等(děng))，裝(zhuāng)籠，醒發(fā)，蒸(zhēng)製(zhì)，出籠(lóng)，攤(tān)涼(liáng)，速凍或不(bù)速凍，包裝(zhuāng)，殺菌(jūn)或不殺菌，涼幹(gān)或不涼幹等工序製成的，質量符合本文件要(yào)求的(dí)一種具有龍(lóng)遊傳統特色的(dí)發糕(gāo)類(lèi)產(chǎn)品(pǐn)。
酒釀(niàng)  fermented glutinous rice
按(àn)傳統(tǒng)製作工藝要(yào)求，采用(yòng)本地米酒曲(qū)與(yǔ)糯(nuò)米(mǐ)飯(fàn)按(àn)一定比(bǐ)例(lì)混(hùn)合，在(zài)一(yī)定溫(wēn)度條(tiáo)件下(xià)，利(lì)用(yòng)酒曲中(zhōng)的酵母(mǔ)釀造而成。
酒酵  fermented glutinous rice
酒(jiǔ)釀(niàng)濾去(qù)漿水(shuǐ)，提取酒(jiǔ)糟，加入(rù)糯米飯，優(yōu)質麩皮和溫水，在一定溫度(dù)條(tiáo)件(jiàn)下(xià)培育(yù)後提(tí)取的發(fā)酵液。

產品分類
龍遊(yóu)發糕按(àn)不同的(dí)加(jiā)工工藝分為：新鮮發(fā)糕，速凍(dòng)發(fā)糕，真(zhēn)空發(fā)糕(gāo)。
——新鮮發糕(gāo)：指蒸(zhēng)製(zhì)後(hòu)未經(jīng)速凍(dòng)，真空(kōng)包裝等方(fāng)式處(chǔ)理，在常(cháng)溫，冷藏或(huò)冷凍(dòng)條(tiáo)件下貯存(cún)和(hé)銷售(shòu)的(dí)發(fā)糕(gāo)；
——速凍發(fā)糕(gāo)：指蒸製後(hòu)經(jīng)速(sù)凍(dòng)工(gōng)藝(yì)處理並(bìng)在(zài)-18°C條(tiáo)件(jiàn)下貯存和銷售(shòu)的發(fā)糕；
——真(zhēn)空(kōng)發(fā)糕：指(zhǐ)經(jīng)真空(kōng)包(bāo)裝(zhuāng)，滅菌(jūn)或不滅(miè)菌(jūn)工藝處理並以真空包裝方(fāng)式貯(zhù)存和銷售的發糕。

保護範(fàn)圍
浙(zhè)江(jiāng)省衢州市龍(lóng)遊縣現轄行(háng)政區域內(nèi)，北緯28°44′～29°17′，東(dōng)經119°02′～119°20′之間，包括2個(gè)街(jiē)道，6個鎮，7個(gè)鄉(xiāng)：龍洲(zhōu)街(jiē)道，東華(huá)街(jiē)道，湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)，橫山(shān)鎮(zhèn)，塔石鎮(zhèn)，小南(nán)海(hǎi)鎮(zhèn)，溪口鎮(zhèn)，詹家鎮，模環鄉，石(shí)佛(fó)鄉，社(shè)陽鄉，羅(luó)家鄉(xiāng)，廟(miào)下鄉(xiāng)，沐塵畲族(zú)鄉，大(dà)街鄉。見附(fù)錄(lù)A。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料要(yào)求(qiú)
大米應符(fú)合 GB/T 1354 一級質(zhì)量(liáng)指標的規定(dìng)。
生產用水應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定。
白砂(shā)糖(táng)應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的規定，紅(hóng)糖(táng)應(yīng)符合 GB/T 35885 的規(guī)定(dìng)。
豬肥(féi)膘(biāo)應厚膘，色潔(jié)白(bái)，符(fú)合(hé) GB 2707 的(dí)規(guī)定，食(shí)用(yòng)豬(zhū)油應符合(hé) GB/T 8937 的規定。
酒(jiǔ)釀或(huò)酒酵應符(fú)合 GB 2758 的規(guī)定。
棕箬，荷葉(yè)采自(zì)龍遊本地，且(qiě)質地柔軟(ruǎn)，無蟲蛀，無(wú)卷曲(qū)，符(fú)合 GB 2762，GB 2763 的(dí)規(guī)定。
感官要(yào)求
感官要(yào)求應(yīng)符合(hé)表1的規定。




理化(huà)指(zhǐ)標
理化指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方法
酸(suān)價(以脂肪(fáng)計)(KOH)，mg/g     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測定
過(guò)氧化(huà)值(以脂肪(fáng)酸(suān)計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中過氧化(huà)值的(dí)測(cè)定(dìng)