T/XMSSAL 0100-2023 供(gōng)廈(shà)食品(pǐn) 餡餅

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)供廈食品 餡(xiàn)餅的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
，要求(qiú)和檢驗方法。
本文件適用於(yú)"餡(xiàn)餅"定(dìng)義(yì)的(dí)餡餅(bǐng)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
餡餅(bǐng) Xiamen pie
以(yǐ)小(xiǎo)麥粉
，食用油(yóu)脂(植物油(yóu)或豬(zhū)油(yóu))及(jí)製品
，豆類(lèi)
，瓜(guā)類(lèi)
，薯芋類
，豬肉(ròu)
，蛋(dàn)及(jí)蛋製(zhì)品
，水(shuǐ)果(guǒ)幹(gān)製(zhì)品
，白砂(shā)糖(táng)
，麥芽(yá)糖(táng)
，果葡(pú)糖漿
，乳粉
，芝麻
，澱粉(fěn)
，食用(yòng)鹽(yán)的(dí)一(yī)種或(huò)幾種(zhǒng)為主(zhǔ)要原料，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加(jiā)其他輔料(liào)和(hé)食(shí)品添加(jiā)劑，經配料(liào)
，和麵
，製(zhì)皮
，包餡
，成形(xíng)
，烘烤而成的酥皮類(lèi)或水(shuǐ)油(yóu)皮類熱(rè)加工(gōng)糕點(diǎn)。不(bù)含(hán)任(rèn)何動物源性(xìng)原輔(fǔ)料的餡餅(bǐng)為素餅(bǐng)。
酥(sū)皮類 short and layer crust pastry with filling
用(yòng)水油麵團(tuán)包(bāo)油酥(sū)麵團(tuán)製(zhì)成(chéng)酥皮，經(jīng)包(bāo)餡
，成(chéng)形(xíng)後，熟製(zhì)而(ér)成(chéng)的餅皮分(fēn)層(céng)次的製品(pǐn)。
[來源
：GB/T 12140-2007,2.2.20]
水(shuǐ)油皮類(lèi) water-oiled crust pastry with filling
用水油麵團(tuán)製皮，然後包餡，經(jīng)熟製而成(chéng)的(dí)製品(pǐn)。
[來源(yuán)
：GB/T 12140-2007,2.2.21]
水油麵團 water-oiled dough
水(shuǐ)
，油(yóu)脂和麵粉調製(zhì)而(ér)成的麵(miàn)團(tuán)。
[來源(yuán)
：GB/T 12140-2007,2.5.3]
油酥麵(miàn)團 oil-mixed dough
油(yóu)脂(zhī)和麵粉調製而成的(dí)麵團(tuán)。
[來源
：GB/T 12140-2007,2.5.4]

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
小麥粉
：應符(fú)合 GB/T 1355 的(dí)規定(dìng)。
食用植(zhí)物油
：應符(fú)合(hé) GB 2716 的(dí)規(guī)定。
豬油
：應符(fú)合(hé) GB/T 8937 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食(shí)用油脂製品
：應(yīng)符合 GB 15196 的規(guī)定。
豆類(lèi)
：應(yīng)符(fú)合 GB/T 10461 的(dí)規(guī)定(dìng)。
瓜(guā)類
，薯(shǔ)芋類(lèi)
：應符(fú)合 GB 2762
，GB 2763 和相關標準的規定(dìng)。
豬肉(ròu)
：應(yīng)符合 GB/T 9959.1 的(dí)規定。
蛋(dàn)及蛋(dàn)製品
：應符合 GB 2749 的規定(dìng)。
水果(guǒ)幹製品
：應符合 GB 16325 的規定(dìng)。
白砂糖
：應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的(dí)規(guī)定。
麥(mài)芽(yá)糖
：應符合 GB/T 20883 的(dí)規(guī)定。
果(guǒ)葡(pú)糖(táng)漿
：應符(fú)合(hé) GB/T 20882.4 的規(guī)定。
乳粉(fěn)
：應(yīng)符(fú)合 GB 19644 的(dí)規(guī)定(dìng)。
芝麻
：應符(fú)合 GB/T 11761 的(dí)規定。
澱粉
：應(yīng)符合 GB 31637 的規定。
食(shí)用鹽
：應符合(hé) GB 2721 的(dí)規(guī)定。
水(shuǐ)
：應符合 GB 5749 的(dí)規定。
其(qí)他(tā)原輔(fǔ)料應符(fú)合相(xiāng)應標準的規定。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合表(biǎo)1的規定。


理化指標(biāo)
應符合(hé)表2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酸(suān)價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中酸價(jià)的(dí)測(cè)定
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測(cè)定