T/CI 169-2023 羅(luó)漢(hàn)果(guǒ)濃縮汁(zhī)加工技術(shù)規範

範圍
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)羅漢(hàn)果濃縮(suō)汁的(dí)加工條件(jiàn)，工藝(yì)流(liú)程和(hé)要求(qiú)，質量要求，檢(jiǎn)驗方法，標(biāo)簽標(biāo)誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯存等(děng)內容。
本(běn)文件適用於(yú)以羅(luó)漢果(guǒ)為主(zhǔ)要(yào)原料製成的羅(luó)漢果濃(nóng)縮汁(zhī)的生產加工(gōng)。

術語和(hé)定義
下(xià)列術語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
羅漢(hàn)果(guǒ)濃縮汁  the condensed juice of Siraitia grosvenorii
以羅漢果(guǒ)為原(yuán)料，經(jīng)破碎(suì)，提(tí)取，分(fēn)離澄(chéng)清(qīng)，離(lí)子交換，濃縮(suō)，高溫瞬時(shí)殺菌(jūn)，灌(guàn)裝等工(gōng)藝製成的流(liú)動狀(zhuàng)或(huò)粘稠(chóu)半(bàn)流(liú)動狀(zhuàng)羅漢(hàn)果濃縮汁產(chǎn)品(pǐn)。

加(jiā)工條件
原(yuán)輔(fǔ)料要求
羅(luó)漢(hàn)果
應(yīng)符(fú)合 NY/T 694 的規定。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)
應符合 GB 2760 的規定。
加工(gōng)用(yòng)水
應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
加(jiā)工場所(suǒ)和(hé)環(huán)境
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881，GB 12695 的(dí)要求(qiú)。
加工(gōng)設(shè)備
配備(bèi)與生產能力(lì)相適應(yīng)的生(shēng)產設(shè)備，並按工藝流(liú)程有序排(pái)列，避(bì)免(miǎn)引(yǐn)起交叉汙(wū)染，與原(yuán)料，半(bàn)成品(pǐn)，成品接(jiē)觸(chù)的設備與用具(jù)，應使用(yòng)無(wú)毒，無(wú)味，抗(kàng)腐(fǔ)蝕(shí)，不(bù)易(yì)脫落的(dí)材(cái)料製(zhì)作(zuò)，表(biǎo)麵光滑，並應易(yì)於清潔和保(bǎo)養。

工藝流程和要(yào)求
工藝(yì)流(liú)程
工藝(yì)流程見(jiàn)圖1。

工藝(yì)要求(qiú)
原料挑選(xuǎn)
原(yuán)料(liào)通(tōng)過挑選(xuǎn)，去除未成熟(shú)果，黴(méi)爛果及其(qí)他質(zhì)量(liáng)問(wèn)題(tí)的(dí)果。
破碎(suì)
羅漢果倒入料倉，采(cǎi)用機械(xiè)破(pò)碎至小於30mm 碎片(piàn)狀(zhuàng)，為保持(chí)種仁(rén)完(wán)整，宜采用擠壓式(shì)破(pò)碎。
提(tí)取(qǔ)
經破(pò)碎後按料(liào)液比(bǐ)1：2.0～1：6.0在動(dòng)態逆流提取(qǔ)機組或(huò)提取罐中60°C～95°C提(tí)取45min～60min。在(zài)提取(qǔ)液出口處(chǔ)檢測(cè)物料(liào)的可溶性固(gù)形物(Brix)，要求可(kě)溶性固形(xíng)物(wù)(Brix)在2～4之間。
分(fēn)離(lí)澄清(qīng)
提取液(yè)進(jìn)入(rù)臥(wò)式沉(chén)降離心機進行離心(xīn)分(fēn)離，分離清液(yè)再(zài)進入(rù)分離係數更高的(dí)離(lí)心(xīn)機或(huò)膜(mó)過濾(lǜ)設(shè)備(bèi)進(jìn)行進一(yī)步澄清(qīng)，使清液(yè)的濁(zhuó)度達到(dào)≤10NTU。
離子交(jiāo)換
分離清液(yè)通(tōng)過陰離子(zǐ)交(jiāo)換(huàn)樹(shù)脂柱(zhù)與陽(yáng)離子交換樹脂(zhī)柱(zhù)組合(hé)純(chún)化(huà)處(chǔ)理(lǐ)，去(qù)除無(wú)機(jī)鹽(yán)，蛋(dàn)白(bái)質(zhì)，有機(jī)酸和(hé)色(sè)素等(děng)，得處理(lǐ)液，待(dài)濃(nóng)縮。
濃(nóng)縮
用濃縮設(shè)備(bèi)將(jiāng)物料進行深(shēn)度(dù)濃縮(suō)。濃(nóng)縮溫度(dù)控製(zhì)在(zài)70°C～85°C，物(wù)料(liào)濃縮(suō)到(dào)可溶(róng)性固形物(Brix)為50 ～70。
調酸和調(tiáo)配
根據(jù)濃縮(suō)後物料中(zhōng)的羅漢果甜苷V和可溶性固形(xíng)物的含(hán)量，對不同(tóng)生(shēng)產批(pī)次(cì)物料(liào)進(jìn)行混合調配(pèi)，使其(qí)可溶性固形(xíng)物(wù)含量和(hé)羅漢(hàn)果(guǒ)甜苷V含量達(dá)到(dào)質量標準要求；並根(gēn)據物料的pH水(shuǐ)平及質(zhì)量要求(qiú)選擇(zé)檸檬酸調(tiáo)節產品的(dí)pH使(shǐ)達(dá)到(dào)標準範圍。
殺(shā)菌(jūn)灌(guàn)裝(zhuāng)
物(wù)料以(yǐ)管(guǎn)式(shì)高(gāo)溫瞬時(shí)殺菌機進(jìn)行殺菌，控製(zhì)殺菌流量為0.6m³/min～1.6m³/min ，殺(shā)菌時間(jiān)為(wéi)25s～18s，殺(shā)菌(jūn)溫(wēn)度為100°C～140°C，經過殺(shā)菌的物料(liào)即(jí)時(shí)通(tōng)過在綫換(huàn)熱降溫(wēn)至(zhì)60°C以下(xià)，以經(jīng)過(guò)高溫消毒的(dí)灌(guàn)裝機同(tóng)步按設定(dìng)灌(guàn)裝規灌裝，完成內(nèi)包，完(wán)成內包裝的(dí)濃(nóng)縮(suō)汁可(kě)溶性固(gù)形(xíng)物≥50%。
包裝
完(wán)成內包(bāo)的(dí)物料應(yīng)盡(jìn)快裝(zhuāng)入外包(bāo)容器(qì)中，稱重，貼標(biāo)。

質量要求(qiú)
感官指(zhǐ)標(biāo)
感官指標應(yīng)符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
理(lǐ)化(huà)指標應符合表2的規定。


衛生(shēng)指標(biāo)
衛生指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表3的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
可溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物含(hán)量測定
按 GB/T 12143-2008 第(dì)4章(zhāng)"飲料中(zhōng)可(kě)溶(róng)性固形物的測(cè)定方(fāng)法(fǎ)(折光(guāng)計(jì)法(fǎ))"的方法(fǎ)進行測定與(yǔ)含(hán)量(liáng)換算(suàn)。
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料(liào)通(tōng)用分析方(fāng)法(fǎ)