T/GZCX 026-2024 刺梨發(fā)酵汁

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了刺梨發酵汁(zhī)的(dí)的術語(yǔ)和定義，要求，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，試(shì)驗(yàn)規則，標(biāo)簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸，貯(zhù)存
。
本文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於刺(cì)梨發酵汁的(dí)生產，檢驗和(hé)銷(xiāo)售
。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本(běn)文件
。
刺梨發酵汁(zhī)
以刺梨(lí)或(huò)刺(cì)梨汁為(wéi)主要原(yuán)料，加(jiā)水或(huò)不加(jiā)水(shuǐ)，加糖(táng)或不加糖，經接種微生物(wù)發酵，分(fēn)離(lí)，調配(pèi)或不(bù)調(tiáo)配，殺(shā)菌等(děng)工藝加工而成的發酵(jiào)刺梨汁
。

要求
原(yuán)輔料要(yào)求
刺(cì)梨
應符合 T/GZSX 056，T/GZCX 007 的規(guī)定
。
刺梨(lí)汁(zhī)
應符合 DBS52/ 073 的規(guī)定(dìng)
。
食糖(táng)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的規定
。
生產(chǎn)用水
應符合(hé) GB 5749 的規定
。
微生物發(fā)酵(jiào)菌(jūn)種
應(yīng)符(fú)合可(kě)用於(yú)食品的菌(jūn)種(zhǒng)名(míng)單(衛(wèi)辦監督(dū)發[2010]65號(hào))，GB 31639 的(dí)規定
。
其(qí)他原(yuán)輔料
應符(fú)合相(xiāng)應標準和(hé)有關(guān)規定，不得使(shǐ)用和(hé)添(tiān)加不符(fú)合(hé)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)管理要求的物品
。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符(fú)合表(biǎo)3的(dí)規定(dìng)
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
乙醇(chún)/(%)     ≤ 0.5     GB/T 12143，GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒和(hé)食用(yòng)酒精(jīng)中乙醇(chún)濃度的測定

可(kě)溶(róng)性固形物/(%)     ≥ 3.0     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分(fēn)析方法

總酸^a(以(yǐ)乳酸計)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
總酸(suān)^b(以(yǐ)乙酸計)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
^a 發酵(jiào)菌(jūn)種以(yǐ)乳(rǔ)酸(suān)菌屬(shǔ)為優(yōu)勢菌；^b 發酵菌(jūn)種以醋酸杆(gān)菌屬(shǔ)為(wéi)優勢菌
。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)總酸的測(cè)定