T/WFFA 001-2021 高密葡(pú)萄利(lì)口(kǒu)酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本文(wén)件規(guī)定(dìng)了高密(mì)葡萄利口(kǒu)酒(jiǔ)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定義，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，分析(xī)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)和(hé)標誌，包(bāo)裝，運輸及儲存。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於(yú)高(gāo)密(mì)葡萄(táo)利口酒(jiǔ)的(dí)生(shēng)產，檢驗(yàn)與儲存(cún)。

術語和定義(yì)
高密葡萄利(lì)口酒是指(zhǐ)由破碎或不(bù)破(pò)碎的(dí)新(xīn)鮮葡(pú)萄經酒精發(fā)酵(jiào)生成(chéng)的總(zǒng)酒精度(dù)為(wéi)12%(體(tǐ)積(jī)分數)以(yǐ)上(shàng)的葡萄(táo)酒中(zhōng)，加入葡(pú)萄白(bái)蘭地，食用酒(jiǔ)精或(huò)葡萄(táo)酒精以及葡萄汁，濃縮葡萄(táo)汁(zhī)，含(hán)焦糖葡萄汁(zhī)或其他(tā)水(shuǐ)果汁及白砂糖(táng)等(děng)，使其終(zhōng)產品酒(jiǔ)精度為20.0%~35.0%(體(tǐ)積分(fēn)數)的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類(lèi)
半甜型利(lì)口酒  semi- Iiqueur wines
含糖量在18.0~45.0g/L的(dí)葡萄利(lì)口酒(jiǔ)。
甜(tián)型利(lì)口酒(jiǔ)  sweet Iiqueur wines
含糖(táng)量(liáng)在(zài)45.0~80.0g/L的葡(pú)萄利(lì)口(kǒu)酒(jiǔ)。
濃甜(tián)型利(lì)口(kǒu)酒  strong sweet Iiqueur wines
含糖量大(dà)於(yú)80.0g/L的葡萄利口酒(jiǔ)。

要(yào)求(qiú)
技術(shù)要求
原輔(fǔ)料要求
葡(pú)萄：高密利(lì)口酒所使(shǐ)用的葡萄(táo)果皮著色應(yīng)均(jūn)匀(yún)， 果(guǒ)粒新鮮(xiān)，潔淨(jìng)，無病(bìng)蟲果(guǒ)，黴爛果(guǒ)，裂(liè)果，生青果(guǒ)， 汙染(rǎn)物含(hán)量(liáng)應符合 GB 2762 的相關規定，農藥殘留(liú)量(liáng)應符合 GB 2763 的相關規定。
二(èr)氧化硫應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)相(xiāng)關規定。
葡萄(táo)白(bái)蘭地(dì)應(yīng)符合(hé) GB/T 11856 的(dí)規定(dìng)。
葡(pú)萄蒸(zhēng)餾酒(jiǔ)應符合 GB 2757 的(dí)相關規定(dìng)。
食(shí)用酒精應(yīng)符合 GB 31640 的(dí)相關規定。
葡萄汁或其(qí)他水(shuǐ)果汁(zhī)應符合 GB 17325 的相關(guān)規定。
生產工藝(yì)要求
浸漬法將(jiāng)葡萄(táo)果實直(zhí)接(jiē)浸入食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)或(huò)其他基酒(jiǔ)(蒸餾(liù)酒(jiǔ)，發酵(jiào)酒(jiǔ))中，再經(jīng)過(guò)濾(lǜ)，陳(chén)釀，分離，調配(pèi)等操作而成。
發酵法將(jiāng)葡(pú)萄(táo)果實進行(háng)接種酵(jiào)母(mǔ)發(fā)酵成(chéng)酒， 最後(hòu)陳釀(niàng)，澄清，過(guò)濾，調配而成。
發(fā)酵(jiào)與蒸餾結合法(fǎ)將葡萄(táo)果(guǒ)實的發酵酒(jiǔ)與果(guǒ)實發酵(jiào)後進行(háng)蒸餾(liù)得(dé)到的(dí)白(bái)蘭(lán)地(dì)進行(háng)調配(pèi)而(ér)成。
感(gǎn)官要(yào)求
感官要求(qiú)應符合(hé)表1的(dí)相關(guān)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)要求(qiú)
理化要求(qiú)應符合表2的相(xiāng)關要求(qiú)。


衛生要求(qiú)
應符合 GB 5749，GB 12696 的有關規定。
食品添加劑
應符合(hé) GB 2760 的(dí)有(yǒu)關規(guī)定。
微生物(wù)
應符(fú)合表3的相關(guān)規定。


淨(jìng)含量
按國(guó)家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫總局[2005]第75號令(líng)執行(háng)。

分析方(fāng)法(fǎ)
理化要求
按(àn) GB/T 15038 檢(jiǎn)驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒通用(yòng)分析方(fāng)法
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準 酒(jiǔ)和食用酒精(jīng)中乙醇濃度的測定