T/CCIAS 017-2023 黑(hēi)椒(jiāo)牛排(pái)醬

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規定了黑椒牛(niú)排醬(jiàng)的技術(shù)要求(qiú)，生(shēng)產加工過(guò)程衛(wèi)生要求，試(shì)驗方法，檢驗規則(zé)，以及標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)
。
本(běn)文件適用於黑(hēi)椒牛排醬的生產，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售
。

術(shù)語和定義(yì)
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)
。
黑(hēi)椒(jiāo)牛排(pái)醬  black pepper steak sauce
以(yǐ)醬(jiàng)油，黑胡(hú)椒(jiāo)，白砂糖，洋蔥為原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添加(jiā)食(shí)用鹽，味(wèi)精，麥芽糖(táng)漿(jiāng)，香辛(xīn)料等輔(fǔ)料，加(jiā)工製成用(yòng)於烹(pēng)飪牛(niú)排等食(shí)材的(dí)半固態(tài)復合調(tiáo)味(wèi)料
。

技(jì)術(shù)要求
原料和輔(fǔ)料要求
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的(dí)規定
。
黑胡(hú)椒(jiāo)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 7901 的規定(dìng)
。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 的(dí)規(guī)定
。
洋蔥
應符合 NY/T 1071 的規(guī)定(dìng)
。
食(shí)用鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
味(wèi)精
應(yīng)符(fú)合 GB 2720 的規(guī)定
。
麥(mài)芽(yá)糖
應(yīng)符合 GB/T 20883 的(dí)規定(dìng)
。
香辛料(liào)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691，GB/T 12729.1 的規(guī)定(dìng)
。
其他原(yuán)輔料
應符合(hé)相關(guān)食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準的規(guī)定(dìng)
。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要(yào)求應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)
。


理化指(zhǐ)標
理化指標應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)
。


食(shí)品(pǐn)安全(quán)指標
食(shí)品(pǐn)安(ān)全指標(biāo)應(yīng)符(fú)合 GB 31644 的規定(dìng)
。
微生(shēng)物指標
即(jí)食(shí)類(lèi)產品菌落總數，大腸菌(jūn)群指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合(hé)表3的規定(dìng)
。即食類(lèi)產品的致(zhì)病菌(jūn)指(zhǐ)標應符合 GB 29921 的(dí)規定
。


淨含量要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的規(guī)定(dìng)
。

生(shēng)產(chǎn)加工過程衛生(shēng)要(yào)求
應符(fú)合(hé) GB 14881 的(dí)規定(dìng)
。

試驗(yàn)方法
氨基酸態氮(dàn)
按 GB 5009.235 的規定執(zhí)行
。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮的(dí)測定
氯(lǜ)化物
按 GB 5009.44 的規定(dìng)執行
。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)氯化(huà)物的測(cè)定