GB/T 13208-2024 蘆(lú)筍(sǔn)罐頭(tóu)質量(liáng)通則(zé)

範(fàn)圍
本文件規定(dìng)了蘆(lú)筍罐(guàn)頭(tóu)的原輔(fǔ)材料，感(gǎn)官要(yào)求，理(lǐ)化指(zhǐ)標等要求和檢(jiǎn)驗規則以及(jí)標(biāo)簽，包裝，標(biāo)誌，運輸和(hé)貯存(cún)的內容(róng)，描述了相應的(dí)試(shì)驗方法，同時(shí)給(gěi)出了(liǎo)便於技(jì)術(shù)規定的產(chǎn)品分(fēn)類及(jí)代號(hào)。
本文件適用(yòng)於蘆筍(sǔn)罐頭的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
蘆筍罐頭  canned asparagus
以(yǐ)蘆筍(Asparagus officinalis L.)嫩莖(jīng)為主要(yào)原料， 經預(yù)處理，添加(jiā)或不添加輔(fǔ)料(liào)，加工製成的罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)。
空心筍(sǔn)  hollow asparagus
筍體基部中心(xīn)部位空(kōng)洞凹心，質地(dì)堅(jiān)硬，但(dàn)仍可食用的(dí)蘆(lú)筍。
[來源：SN/T 0626.3-2015，3.8.2，有(yǒu)修改(gǎi)]
纖(xiān)維(wéi)化筍  fibrous asparagus
筍體質(zhì)地(dì)堅硬，有明(míng)顯(xiǎn)的(dí)纖(xiān)維(wéi)感(gǎn)，但仍可(kě)食(shí)用的蘆(lú)筍(sǔn)。
畸形(xíng)筍  deformed asparagus
由於原料生長不良造成(chéng)嫩(nèn)莖(jīng)彎曲，卷(juàn)曲，扁平(píng)，開裂或斷(duàn)裂等形態異(yì)常(cháng)的(dí)蘆(lú)筍(sǔn)。
瑕(xiá)疵筍  damaged asparagus
存(cún)在(zài)仍可(kě)食(shí)用的(dí)輕微變色(sè)，機(jī)械(xiè)性損傷(shāng)或病蟲(chóng)傷(shāng)等(děng)情況(kuàng)的蘆筍(sǔn)。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)及(jí)代號
產品分(fēn)類
按蘆(lú)筍原料顏色(sè)不(bù)同(tóng)分(fēn)類(lèi)
按(àn)蘆(lú)筍原(yuán)料顏色(sè)不同(tóng)分為白蘆(lú)筍罐(guàn)頭，綠尖白蘆筍(sǔn)罐頭和綠蘆筍(sǔn)罐頭。
按蘆(lú)筍(sǔn)長(cháng)度不(bù)同分(fēn)類
按蘆(lú)筍長度不(bù)同分為(wéi)：
——整(zhěng)裝蘆(lú)筍(sǔn)(spears)罐頭：長度(dù)大(dà)於(yú)70mm的蘆筍嫩莖製(zhì)成的蘆筍罐頭(tóu)
；
——蘆(lú)筍(sǔn)尖(tips)罐頭：長(cháng)度在(zài)30mm~70mm的蘆筍(sǔn)尖(jiān)製成的(dí)蘆筍罐(guàn)頭(tóu)
；
——蘆(lú)筍段(cuts)罐(guàn)頭(tóu)：經(jīng)去(qù)尖切段，長度(dù)在(zài)20mm~60mm的蘆(lú)筍嫩莖製成(chéng)的(dí)蘆(lú)筍罐頭(tóu)
；
——蘆(lú)筍尖(jiān)，段(tips and cuts)罐(guàn)頭：長(cháng)度(dù)20mm~60mm的蘆筍(sǔn)尖(jiān)和(hé)蘆(lú)筍(sǔn)段混合(hé)的蘆筍罐頭(tóu)。
產品代(dài)號
宜參照 GB/T 41900 進(jìn)行編(biān)號及標示(shì)。

要(yào)求
原輔材料
蘆(lú)筍(sǔn)
采用(yòng)鮮嫩，形態(tài)完整良(liáng)好(hǎo)，呈白色(sè)，乳白(bái)色，淡(dàn)青色(sè)或紫(zǐ)色(sè)的蘆筍，不帶(dài)泥沙，無(wú)開裂，畸形，病蟲傷，鏽(xiù)斑等，空心(xīn)筍，畸(jī)形筍(sǔn)和(hé)瑕疵筍部分情況(kuàng)示意圖(tú)見附錄(lù)A。
食用(yòng)鹽
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 5461 的要(yào)求。
其他原(yuán)輔料(liào)
應符合相(xiāng)應(yīng)標準的要(yào)求。
感官要求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的要求。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的要求。


淨(jìng)含量
應(yīng)符合相應標準和規(guī)定的要(yào)求(qiú)。每批產品(pǐn)平均(jūn)淨含量應(yīng)不(bù)低於(yú)標示值(zhí)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標
氯化鈉含(hán)量(liáng)
按(àn) GB 5009.44 規定的方(fāng)法測定氯化物的含(hán)量(liáng)(以(yǐ)Cl^-計)，並按(àn)式(1)計(jì)算氯(lǜ)化鈉含量(以NaCl計(jì))：
式中：
X ——試樣中(zhōng)氯化鈉(nà)的(dí)含(hán)量(liáng)，％
；
X₁ ——試(shì)樣中氯(lǜ)化(huà)物的含量(以Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 食品中氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定(dìng)