T/XMSSAL 0132-2024 供(gōng)廈(shà)食(shí)品 鳳梨(lí)酥

範圍(wéi)
本文件規定了供廈(shà)食(shí)品風梨(lí)酥(sū)的術語和(hé)定(dìng)義
，技術要(yào)求(qiú)和(hé)檢驗方法(fǎ)。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於(yú)"術語和(hé)定義(yì)"定義的鳳(fèng)梨酥。

術語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件。
鳳梨餡料  PineappIe fiIIing
以風(fēng)梨(lí)為(wéi)主要原(yuán)料加工製(zhì)成的餡。按(àn)配(pèi)方計(jì)算，在(zài)該(gāi)類(lèi)餡料中(zhōng)除糖(táng)
，油
，鹽這些(xiē)配料和(hé)食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑以外(wài)，風梨(lí)的(dí)添(tiān)加量(liáng)100%。
鳳梨(lí)酥(sū)  Pineapple cake
以小麥粉
，鳳(fèng)梨餡料(liào)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，以(yǐ)奶油(yóu)
，無水奶(nǎi)油或食用油脂製(zhì)品
，乳(rǔ)粉(fěn)
，食(shí)糖
，蛋及蛋(dàn)製品
，食(shí)用鹽等為輔料， 添(tiān)加或不添(tiān)加食品(pǐn)添加劑(jì)， 經(jīng)配(pèi)料(liào)
，攪(jiǎo)拌
，包餡(xiàn)
，壓(yā)模成(chéng)型
，烘烤
，冷卻(què)
，包裝(zhuāng)製(zhì)成(chéng)的(dí)烘(hōng)烤類(lèi)糕(gāo)點。

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
小麥(mài)粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定(dìng)。
風梨(lí)餡料：應(yīng)符合 GB/T 21270 的(dí)規(guī)定(dìng)。
奶(nǎi)油(yóu)
，無水奶油： 應符合(hé) GB 19646 的規定。
食(shí)用油脂製品(pǐn)：應符(fú)合 GB 15196 的規定(dìng)。
乳粉(fěn)：應符合 GB 19644 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)糖：應符(fú)合 GB 13104 的(dí)規定。
蛋(dàn)及蛋製(zhì)品(pǐn)：應符(fú)合 GB 2749 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽：應符(fú)合 GB/T 5461 的規定。
其他(tā)原(yuán)輔料及(jí)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑：應符合相(xiāng)應的國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)或(huò)行(háng)業標準(zhǔn)等規(guī)定(dìng)。
感官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的要求(qiú)。




理(lǐ)化指標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的(dí)要(yào)求。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食(shí)品安全國家標準 食(shí)品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化(huà)值(以脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中過氧化值(zhí)的測(cè)定