T/XMSSAL 0133-2024 供廈食品(pǐn) 牛(niú)軋(yà)糖(táng)

範圍
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了供廈(shà)食(shí)品 牛(niú)軋糖的(dí)術(shù)語和定義
，技(jì)術(shù)要求(qiú)和檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於"術(shù)語(yǔ)和定義(yì)"所定義(yì)的(dí)牛(niú)軋(yà)糖產品(pǐn)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適用於(yú)本(běn)文件。
牛軋(yà)糖  nougat
以食(shí)糖(táng)(和(hé)/或(huò)澱粉(fěn)糖(táng))
，堅果(guǒ)與(yǔ)籽(zǐ)類食(shí)品
，乳粉
，蛋(dàn)白液等為主要(yào)原(yuán)輔(fǔ)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添加(jiā)奶(nǎi)油(yóu)
，無(wú)水奶油
，食用油脂製品(pǐn)
，食用鹽(yán)
，糖(táng)醇類(lèi)甜味劑(jì)
，海藻糖(táng)
，幹果
，蜜餞(jiàn)
，食用花(huā)卉
，茶(chá)粉等其他(tā)配料(liào)，經化糖熬(āo)煮(zhǔ)
，蛋(dàn)白液(yè)打(dǎ)發
，攪拌充氣(qì)
，混合
，壓延
，冷卻
，分(fēn)切(qiē)成(chéng)型等(děng)工藝(yì)製成的(dí)中(zhōng)度充氣糖果(guǒ)。

技術(shù)要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
食糖
：應符合 GB 1310 及國(guó)家有關(guān)規定。
澱粉(fěn)糖(táng)
：應符合 GB 15203 及國家(jiā)有關(guān)規(guī)定(dìng)。
堅(jiān)果與(yǔ)籽類食(shí)品(pǐn)
：應符合 GB 19300 及國家(jiā)有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
乳粉(fěn)
：應符(fú)合 GB 19644 及國家有關規定(dìng)。
蛋(dàn)白液
：應符合 GB 2749 及國家有關(guān)規定(dìng)。
奶油
，無水(shuǐ)奶油(yóu)
：應符合(hé) GB 19646 及國家有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
食(shí)用油(yóu)脂(zhī)製品
：應(yīng)符(fú)合 GB 15196 及(jí)國(guó)家(jiā)有關規定(dìng)。
食(shí)用鹽(yán)
：應符合(hé) GB 2721 及國(guó)家(jiā)有關規定。
海藻糖(táng)
：應(yīng)符合 GB/T 23529 及(jí)國家(jiā)有(yǒu)關(guān)規定。
幹(gān)果
：應(yīng)符合 GB 16325 及(jí)國家(jiā)有關規定(dìng)。
蜜(mì)餞
：應符(fú)合 GB 14884 及國家有(yǒu)關規定。
食用花卉(huì)
：應(yīng)符合(hé) NY/T 1506 及國(guó)家有(yǒu)關規定。
茶粉
：應符(fú)合 NY/T 2672 及國家有(yǒu)關規(guī)定。
其(qí)他(tā)原輔料(liào)
：應符合(hé)相(xiāng)關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家(jiā)標準或行(háng)業標準(zhǔn)的規定。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合表1的(dí)要求(qiú)。


理(lǐ)化指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的要求。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
過(guò)氧化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定
酸(suān)價(jià)(以脂肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中酸價(jià)的測(cè)定