DB2106/T 015-2023 地理標誌產(chǎn)品(pǐn) 鳳城老窖(jiào)酒

範(fàn)圍
本文(wén)件(jiàn)規定了地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)鳳城老(lǎo)窖(jiào)酒(jiǔ)的保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)，工(gōng)藝要求，質量(liáng)要求，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)。
本(běn)文件適用於(yú)地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品鳳城老(lǎo)窖酒的(dí)生產(chǎn)，檢驗與(yǔ)銷(xiāo)售(shòu)。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界(jiè)定的以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語和(hé)定義適用(yòng)於本文(wén)件。
地(dì)理標誌產品鳳(fèng)城老窖酒(jiǔ)
以東(dōng)北優(yōu)質紅(hóng)高粱(配有(yǒu)小(xiǎo)麥(mài)，大米，玉米)和水為(wéi)主要原料
， 采(cǎi)用地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)鳳(fèng)城老窖酒生產工(gōng)藝釀造
，經貯存(cún)，勾調，陳(chén)釀，包裝而成。未添加食(shí)用酒精及(jí)白酒非(fēi)自身發酵產(chǎn)生的呈(chéng)香(xiāng)呈味物質。微黃(huáng)清(qīng)亮，透明；醬香帶怡人的焦香
，清雅(yǎ)諧(xié)調多香融合
，魏(wèi)合香幽雅；圓潤細膩，醇厚(hòu)豐滿，香味(wèi)諧調(tiáo)，餘味(wèi)香長；具(jù)有風格的鳳城老窖白酒。
地理標(biāo)誌產品(pǐn)鳳(fèng)城(chéng)老(lǎo)窖(jiào)酒(jiǔ)生產工藝
以東(dōng)北(běi)優(yōu)質(zhì)紅高粱(liáng)(配(pèi)有小麥，大米，玉米(mǐ))和(hé)水為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料
，以高溫大曲，河(hé)內(nèi)白(bái)曲，茅(máo)係細(xì)菌(jūn)曲(qū)，B2紅(hóng)曲，生香(xiāng)酵母，細菌(jūn)曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑
，采用清蒸混入，固態(tài)發(fā)酵(jiào)，額桶(tǒng)蒸餾，分(fēn)質摘(zhāi)酒，酒海貯(zhù)存，精心(xīn)勾調，精心包裝(zhuāng)等工(gōng)序而(ér)構(gòu)成的(dí)傳(chuán)統純(chún)糧固(gù)態法(fǎ)白酒生產工藝(yì)。

地理標(biāo)誌產品保(bǎo)護(hù)範圍
地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)鳳城老窖(jiào)酒(jiǔ)的保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍為(wéi)遼(liáo)寧(níng)省鳳(fèng)城市(shì)鳳凰(huáng)城經濟管理(lǐ)區現轄(xiá)行政(zhèng)區域。

工藝(yì)要求(qiú)
基(jī)本要(yào)求
高粱(liáng)4，6瓣清(qīng)蒸(zhēng)混(hùn)入
，磚泥(ní)窖，磚窖(jiào)，水泥(ní)窖(jiào)，石條窖發酵(jiào)
，采(cǎi)用高溫大(dà)曲，河(hé)內白曲，茅(máo)係(xì)細(xì)菌(jūn)曲(qū)，B2紅曲(qū)及(jí)生香(xiāng)酵母(mǔ)，細菌(jūn)曲
，長期發酵(jiào)
，長期木(mù)製(zhì)酒(jiǔ)海(hǎi)貯存(cún)工(gōng)藝。即
：高(gāo)粱四，六(liù)瓣
，清蒸混入(rù)
，磚(zhuān)泥窖，磚(zhuān)窖，水泥窖(jiào)，石條窖(jiào)發(fā)酵(jiào)
，多(duō)微(wēi)酒(jiǔ)曲
，30天以(yǐ)上(shàng)發酵(jiào)
，酒海貯(zhù)存(cún)三(sān)年(nián)以(yǐ)上的特點(diǎn)。
工藝(yì)流程(chéng)
高梁→破碎→潤料(稻(dào)殼，水)→糊(hū)化(huà)→揚(yáng)晾(水(shuǐ))→配(pèi)料(回醅，酒曲，酵(jiào)母)→翻拌(bàn)(揚(yáng)片機(jī))→高(gāo)溫(wēn)堆(duī)積→入窖發酵→出(chū)窖蒸(zhēng)餾(丟(diū)糟)→入庫貯存→勾調(tiáo)→品嘗→化(huà)驗→包(bāo)裝→檢(jiǎn)驗→出廠(chǎng)。
設備設施(shī)
發酵池
：磚泥窖(jiào)，磚窖(jiào)，水(shuǐ)泥窖(jiào)，石(shí)條(tiáo)窖。
蒸(zhēng)餾(liù)設備(bèi)
：為傳統甑鍋
，材料為食(shí)品(pǐn)級不鏽鋼或石材(cái)。
貯(zhù)存(cún)設(shè)備(bèi)
： 木製(zhì)酒(jiǔ)海，陶壇，食品級(jí)不鏽鋼罐(guàn)。
食(shí)品接觸(chù)材料及製品(pǐn)
：貯(zhù)存(cún)容器，酒(jiǔ)泵，管(guǎn)路，酒(jiǔ)桶，灌裝(zhuāng)機(jī)，酒瓶(píng)，蓋均(jūn)應(yīng)符(fú)合國家食品安全要(yào)求。
生(shēng)產加工(gōng)
應符(fú)合 GB 8951，GB 14881 和 GB/T 23544 的(dí)相關要求。

質量(liáng)要求
原料(liào)，輔料
高(gāo)粱(liáng)
不*粒，單寧，水分，雜質(zhì)，帶殼(ké)粒，色澤(zé)氣(qì)味等(děng)指標應符(fú)合 GB/T 8231-2007 中5.1規(guī)定(dìng)的(dí)2級指標要求(qiú)。
玉(yù)米(mǐ)
容(róng)重，不*粒(lì)，黴(méi)變粒，雜(zá)質，水(shuǐ)分(fēn)，色澤氣味(wèi)等指(zhǐ)標應符合 GB 1353-2018 中2級指標(biāo)的要求(qiú)。
大米
應符(fú)合(hé) GB 1354 的規(guī)定。
小麥(mài)
應符合(hé) GB 1351 的規定。
生(shēng)產用水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
感(gǎn)官(guān)要求
感官各(gè)項(xiàng)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
理(lǐ)化(huà)各項(xiàng)指標(biāo)應符(fú)合表2的規定(dìng)。


衛(wèi)生指標
衛(wèi)生(shēng)要求應符(fú)合 GB 2757 的(dí)規(guī)定
，詳(xiáng)見(jiàn)表3。


汙(wū)染物
應符合(hé) GB 2762 的規(guī)定
，詳見表(biǎo)4。


淨含(hán)量(liáng)
淨(jìng)含(hán)量允許差(chà)要求應符合《定量包裝商品(pǐn)計(jì)量監督管理辦法(fǎ)》的規(guī)定(dìng)。

檢驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)要(yào)求
酒(jiǔ)精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 的規(guī)定(dìng)執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國(guó)家標準 酒和食用酒精中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定
總(zǒng)酯
按(àn) GB/T 10345 的規定執行(háng)
，其(qí)中總酯按53%vol酒(jiǔ)精度(dù)折算。
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方法(fǎ)
總酸
按 GB 12456 的規定執(zhí)行
，以(yǐ)乙酸(suān)計
，並(bìng)按53%vol酒(jiǔ)精(jīng)度折算(suàn)
，以g/L表示。
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的測定
酸酯總量(liáng)
按(àn) GB/T 10345 描(miáo)述(shù)的方(fāng)法(fǎ)進行
，並(bìng)按(àn)53%vol酒精度折算(suàn)。
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方法(fǎ)