T/GXAS 119-2020 發酵蔬(shū)菜(cài)調(tiáo)料

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規定(dìng)了發(fā)酵(jiào)蔬菜調料的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，要(yào)求(qiú)，檢驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包(bāo)裝，貯存和(hé)保質期。
本文件適用(yòng)於以食(shí)用(yòng)鹽，白砂(shā)糖(táng)，味精(jīng)等(děng)調(tiáo)味料(liào)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，輔以發酵(jiào)蔬(shū)菜，經(jīng)混(hùn)合(hé)，幹燥加工而成的固(gù)態復(fù)合(hé)調味(wèi)料(liào)。

術語和(hé)定義
下列術語和(hé)定(dìng)義適用於本(běn)文件(jiàn)。
發(fā)酵(jiào)蔬菜(cài)調(tiáo)料  fermented vegetable seasoner
以(yǐ)食用鹽(yán)，白(bái)砂糖(táng)，味(wèi)精等調(tiáo)味料為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，以酸菜，酸豆(dòu)角(jiǎo)，醃漬芋苗等(děng)經發酵加工而成(chéng)的醬醃菜為特征(zhēng)性輔(fǔ)料，添加或不添加醬(jiàng)油(yóu)，食(shí)醋(cù)，香(xiāng)辛料(liào)等其他(tā)輔料和食品添(tiān)加劑(jì)，經預處理，混(hùn)合，幹燥(zào)，粉碎(suì)或不(bù)粉(fěn)碎加(jiā)工(gōng)而成的，具(jù)有(yǒu)特定(dìng)風(fēng)味(wèi)的固(gù)態復合(hé)調(tiáo)味(wèi)料。

要求
原輔料(liào)要(yào)求
發(fā)酵蔬(shū)菜(cài)
蔬菜應(yīng)新鮮，符(fú)合(hé)相應(yīng)的(dí)食(shí)品(pǐn)標準和(hé)有關(guān)規定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)規定。
白(bái)砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規定(dìng)。
味精(jīng)
應(yīng)符合 GB 2720 的(dí)規定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2721 的規(guī)定(dìng)。
醬油
應(yīng)符(fú)合 GB 2717 的規(guī)定。
食醋(cù)
應(yīng)符合(hé) GB 2719 的(dí)規定。
香辛(xīn)料
應符合(hé) GB/T 15691 的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他輔(fǔ)料
應符合相(xiāng)關(guān)的質量(liáng)標(biāo)準(zhǔn)和相(xiāng)關(guān)規(guī)定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的產(chǎn)品(pǐn)標準(zhǔn)的規定。
感官要求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合(hé)表2的規(guī)定。


微(wēi)生物
應符(fú)合 GB 31644 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食品添(tiān)加劑(jì)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產加(jiā)工(gōng)過(guò)程的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)
應符(fú)合 GB 14881 的規(guī)定(dìng)。

檢驗方法
理(lǐ)化(huà)指標
食(shí)鹽
按(àn) GB 5009.42 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.42-2025 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食用鹽指(zhǐ)標的(dí)測定(dìng)